«Барвиста кухня»: запечене порося, фаршировані перепілки та в’єтнамські млинці

imagesТретій рік поспіль у рамках Західноукраїнської туристичної виставки-фестивалю проводять фестиваль кулінарного мистецтва «Барвиста кухня». Цього року організатори заходу вирішили доповнити ювілейну, п’яту виставку, ще й фестивалем «Традиційна кухня Галичини, Волині, Поділля». У рамках цих фестивалів мали відбуватися майстер-класи з приготування страв та їхня дегустація.

На алеях парку Шевченка поміж наметами туристичних фірм, профтехучилищ та народних майстрів, було не більше десятка тих, які виставляли різноманітні наїдки. Така кількість учасників кулінарної частини заходу не тягнула навіть на один фестиваль, не кажучи вже про два. Свою продукцію пропонували кілька тернопільських та районних закладів громадського харчування – кафе та ресторанів. Розібратися які саме заклади, яку кухню – «барвисту» чи регіональну – представляють годі було розібратися. Кухарі та адміністратори закладів здебільшого пояснювали, що пропонують традиційну українську кухню. На столах здебільшого був набір із вареників, пампушок, канапок із салом, фаршированої риби, ковбас та хрону зі сметаною або майонезом.

Страви, які можна віднести до кухні Галичини представили тільки кухарі ресторану «Тернозавр». (фото 2,3)

У меню нашого ресторану в основному європейські страви,- каже Оксана Пасемник, шеф-кухар закладу. – Але оскільки сьогодні свято галицької кухні, то ми старалися приготувати характерні для неї страви. Їх ми також готуємо на банкети та весілля. Це кров’янка і біла кишка. Щоб приготувати білу кишку треба сиру натерту картоплю змішати із жиром, наприклад шкварками, додати смажену цибульку та спеції за смаком. Таким фаршем треба заповнити кишку і обварити її у воді, а потім обсмажити до золотистої скоринки на пательні. З інших страв маємо густий гуцульський суп з м’ясом, різними видами ковбаски та овочами, який готують у духовці, бурячки з хроном і хрін з майонезом, різні види сала – перетерте сало та рулет із сала, ковбаски, перепілки фаршировані свининою, сиром та грибами, фарширований короп, шинка запечена, м’ясні зайчики тощо.

Виділявся серед інших також стіл з наїдками від кафе «Черемшина», що у селі Борщівка Лановецького району. Власниця та шеф-кухар цього закладу Ольга Рейда спеціально для виставки приготувала свою коронну страву – запечене молочне порося. (фото 4,5)

Спочатку порося вимочується два дні у спеціальному розсолі, потім його ще треба витримати добу у сухому маринаді, – ділиться рецептом Ольга Рейда. – Тоді начиняю поросятко гречаною кашею зі шкварками та цибулькою. У велике і глибоке деко кладу духмяну зелень і наливаю води сантиметрів на п”ять заввишки. Сюди ж викладаю фаршироване порося, і саджу його у піч щонайменше на дві години. Паралельно із поросятком випікаю у пічці хліб. Коли основна страва готова, то знову викладаю її на зеленину. Від цього вона набуває гарного аромату та смаку.

Окрім запеченого поросятка, на столі були ще й рибна юшка, вареники, пампушки та великий каравай. (фото 6, 7)

Із напоїв – самогон, домашнє виноградно-яблучне вино та березовий сік. Останній, до речі у Борщівці заготовляють перевіреним дідівським способом. Зібраний березовий сік, як розповіла Ольга Рейда, заливають у дерев’яні бочки і зверху засипають добре обсмаженим зерном ячменю. Таким чином на поверхні соку утворюється «корок» із зерна, який не дає киснути та бродити сокові. Бочки із соком зберігають у підвалі аж до жнив. Такий напій має кислуватий, освіжаючий смак, добре втамовує спрагу і додає сил. Саме тому його колись разом з обідом виносили чоловікам, які працювали в полі.

На фестивалі можна було продегустувати страви не тільки української, а й в’єтнамської кухні. (фото 8)

Щоправда, яке вони мають відношення до західноукраїнської виставки, залишається загадкою. Окремий намет на виставці мали студенти-в’єтнамці, які навчаються у Тернополі, Львові та Івано-Франківську. Присутніх вони пригощали традиційною в’єтнамською стравою нем. (фото 9)

На вигляд вона нагадувала маленькі голубці, хоча насправді це обсмажені млинці. Спочатку готують фарш із варених м’яса, рисової локшини та грибів, сирого яйця і моркви. Додають до нього один із в’єтнамських спеціалітетів – рибний соус «ниок мам». Готовий фарш викладають на прозорі млинці із рисової муки і загортають конвертиком. Після цього їх обсмажують у великій кількості добре розігрітої олії до золотистого кольору. Подають у гарячому вигляді із зеленню та гострим соусом.

Основа в’єтнамської кухні – це рис, м’ясо, риба, овочі і фрукти, – розповідає студентка Єн, яка навчається у «Львівській політехніці»(фото 10). – В’єтнамські страви мають бути гострими, і більшість з них подаються гарячими. У нас також дуже багато різних овочів та фруктів. В Україні важко купити певні в’єтнамські спеціалітети, як от рибний соус. Ресторани в’єтнамської кухні є тільки в Одесі, Києві та Харкові. І певні продукти ми купуємо у наших земляків, здебільшого у тих, хто живе в Одесі. Там в’єтнамців більше, ніж в інших містах України.

На двох заявлений кулінарних фестивалях не тільки важко було віднайти волинські чи подільські страви, а й хоча б один майстер-клас з приготування української страви. Майстер-клас, який стосувався кулінарії, демонстрували тільки студенти із двох профтехучилищ. Пекарі із вищого професійного училища ресторанного сервісу і торгівлі показували як формувати булки-плетенки та як зробити з тіста квіти. (фото 11, 12)

Учні Тернопільського вищого професійного училища технологій та дизайну демонстрували мистецтво карвінгу – вирізання прикрас із овочів та фруктів. (фото 13, 14)

Ольга Попова, Тернопільська Липа

Фото автора

 

 

Коментарі закриті.